開業前

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「お金が欲しい」っていう開業理由はどうなの?

2018/1/22  

飲食店を開業する前に事業計画書を作る方は多いと思います。 いや、むしろないとまずいですね。(笑) ノートに手書きでアイデアを書き出して、そのアイデアを少しづつ掘り下げていってみたり。そして、ある程度構 ...

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中古の厨房設備を使って開業してみた感想

2018/1/6  

1号店を開業する時、キレイな厨房設備でオープンするのが夢でした。 でも以前書いた通り、業者は開業資金を持ち逃げしたまま消息不明。 キレイな厨房設備という夢は、開業前から早くも諦めざるを得なくなりました ...

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開業すべきか?とどまるべきか?

2017/12/30  

「開業した方が良いのか?しない方が良いのか?」 「今の給料を失う覚悟はあるのか?」 「上手くいかなかったら、人生どうなるのか?」 ぼんやりしたレベルで開業を考えている時は良いことばかりが頭に浮かびます ...

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なぜバーという業態を選んで創業したのか?

2017/12/27  

飲食店を開業しようと思った時、業態選びやコンセプトで悩む方もいると思います。 これについては、私たちも同じです。 実は創業前にかなり考えて、考え抜きました。 会社の大事な部分にも関わってくる可能性があ ...

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閉店時間はちゃんと決めたほうが良い

2017/12/23  

1号店を開業する前、「営業時間をどうするのか?」とメンバーで話し合いました。 営業時間を決めるに当たって考えるのは当然「売上の最大化」です。 何時から何時までが、一番効率よく稼げるのか、という話。 こ ...

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融資が決まる前に物件を契約したらこうなった

2017/12/21  

飲食店を開業する時の最重要事項とも言えるのが「物件探し」と「融資申請」でしょう。 ざっくりですが、この2つの関係を順番で表すと 物件探し ↓ 契約を希望する物件の見積り ↓ 見積りを元に融資申請 ↓ ...

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創業メンバーに必要な条件とは?

2017/12/10  

飲食店を開業しようと考えた時、複数人での開業を考える方もいらっしゃると思います。 そんな時、開業時のメンバーってどういう風に選べばいいのでしょう? 仲の良い友人、調理経験豊富な知り合い、接客技術に長け ...

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開業前、第一回ドリンクメニュー会議

2017/12/6  

前職を退職した2日後、2002年6月2日。その後、1号店として開業することになる民家に創業メンバー4人で集まりました。6月初旬にも関わらず、すでに夏のような暑さ。エアコンがないため民家の窓を全開にして ...

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人は欲しいけど、求人出すお金はありません

2017/12/2  

比較的小さめの飲食店を開業しようと思った時、必要な最低人数ってどれくらいでしょう? 多分3人くらいだと思います。毎日2人で営業して、1人休みという感じ。 でも、3人揃って一緒に開業できるケースなんてな ...

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周囲に反対されても飲食店を開業する

2017/11/25  

「会社を辞めて飲食店を開業します」 前職に在籍していた2001年当時、こう言うと周りの人はみんな反対しました。 特に大反対だったのは私の父と、当時の上司。 「未経験のお前が成功できるほど起業は甘いもん ...

© 2021 辻本誠 ふりかえり分析家