☆2019.12.09 ━━━━━━━━━━━━━━
【 辻本誠の飲食店開業を成功させよう! 】
━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.035☆
さぁ、忘年会シーズン真っ只中の12月!
実際にお店の経営をやってらっしゃる方は忙しい毎日
を過ごされていることと思います。

そんな忙しい時期ではありますが、繁忙期のちょっと
した息抜きにこのメルマガでも読んで、一息ついても
られば嬉しいです。

私はと言いますと、実は先週、会社で役員会議を開き
ました。この役員会議、前回の開催は約2年ほど前。

2002年に1号店を共に創業した仲間が現在の役員と
いう訳ですが、創業当時は意見の違いから毎日ケンカ
ばかりの日々だったのをよく覚えています。

ただ、先週役員会議を久しぶりに開いて感じたのは、
創業当時の意見の違いやケンカ腰でも話し合いをして
きた信頼感があるから、今はこうして、しょっちゅう
会議をしなくてもお互いを信頼しあえているんだなー
という事。

飲食店を開業する時、私と同じように、友人と一緒に
開業しようと考える人は多いと思います。ただ、一方
で共同経営が難しいという事も、また事実。

でも、今はこう思うんです。
「あの頃があって、良かった」と。

これから開業される方で、実際に友人とお店を開業し
てみたらケンカになってしまうこともあるんじゃない
かと思います。

でも、それを乗り越えて事業が拡大していった時、創
業当時の揉め事は、逆にお互いへの大きな信頼へ変わ
るのかも知れません。

どうでしょう?

そう考えると、来月の運営方針を巡ってお互いが腹を
立ててケンカするのも小さな事に見えてきませんか?

忙しくて目先の仕事に集中しすぎてしまいがちな時期
だからこそ、意識的に将来を見据えることで、心にゆ
とりを持っていきたいところですね。

そんな事をふと思った役員会議なのでした(-_☆)。
それでは今週もはじめていきたいと思います!

辻本 誠

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【今週の深掘り】
~優等生なお店は生き残れない~
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手のかかる子ほど可愛い、という言葉があります。
読んで字の如く、親の思い通りにならず、育てるのに
手がかかる子供ほど、かえって愛着が湧いてくるとい
う意味。

これは、学校の先生も同じかも知れませんね。
学生時代、先生に反抗したり、勉強があまりできず、
成績が悪かったりした生徒の方が、記憶に残っている
なんていう話を聞いたことがあります。

まぁ、この場合は可愛いというよりは、ただ単に手が
かかった記憶が残っているだけなのかも知れません
が(^_^;)。

さて、子供と生徒の例で話してみましたが、これをお
店の経営に当てはめてみるとどうなるのでしょう?

実はこれ、実際のお店の経営でも同じような気がする
のです。

どういう事か、ちょっと考えてみます。

「地域の皆さんに応援される繁盛店を作ろう!」と、
ある人がお店の開業を考えたとします。その人は絶対
に失敗しないよう、あらゆる飲食経営に関わる本を読
み、経営に関する多くの知識を得て、開業しました。

結果、どうなるのか?

これはあくまで私が開業をお手伝いしてきた経験と、
それに基づく予想となりますが、このお店が繁盛する
ことはないんじゃないかと思うのです。

それはなぜなのか?

理由は、
「とてもバランスの良いお店を作ってしまうから。」

なぜ、バランスの良いお店が繁盛しないのか?
それは、バランスが良い事と繁盛する事は全く別の話
だからなのです。

例えば、商品価格の決定方法や、売上に対する人件費
率、商品ラインナップなど。こういった経営に関わる
項目について勉強すればするほど、「よくあるお店」
に近づいていってしまうという訳なのです。

よくあるお店とは特徴のないお店とも言えます。

これまで流行になったお店などを思い出してみれば分
かると思いますが、繁盛するお店のほとんどは、俗に
言う「飲食ノウハウ」からは、かけ離れた経営をして
いる場合がほとんど。

つまり、バランスが悪いお店なのです。

自分で言うのも何ですが、私が開業した1店舗目も圧
倒的にバランスの悪いお店でした(-_-;)。そして、
現在私が開業後のお手伝いをしているお店にも同じこ
とが言えます。

経営がうまくいっているお店は、どこかしらのバラン
スが悪いのです。そして、この「バランスの悪さ」と
は、言い換えれば「お店の強み」があることでもある
訳です。

これはあくまで例え話になりますが、先生の言うこと
を素直に聞き、テストでも優秀な点を取り、何一つ先
生を困らせることがなかった生徒は、後々先生の記憶
に残り続けるのかというと疑問が残ります。

お店の経営もこれと同じだと思うんです。

飲食店のあるべき姿を参考にし続けた先に待っている
お店の経営。それは、バランスの良いお店ではあるけ
れど、決して地域の人たちの記憶には残らない優等生
のようなお店になってしまうのではないでしょうか。

そして、バランスの良いお店に行きたければ、わざわ
ざ個人経営のお店に行く必要などなく、安定感のある
大手チェーン店に行った方が良いと思ってしまうのは
私だけではないはず。

そう考えると、弱みを克服するような取り組みをする
のではなく、今の自分のお店が持っている強みをどん
どん伸ばしていくことに力を注ぐ。ちょっと語弊があ
りますが、学生に例えるなら、そんなちょっと悪ガキ
くらいのバランスの悪さが個人経営のお店の魅力なの
かも知れませんよ(-_☆)。

という事で、今週の深掘りはここまで。
来週のメルマガもお楽しみに!(^○^)。

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